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Rocambole de carne moída bem recheado e muito suculento

Este rocambole de carne moída é preparado com uma massa bem temperada e recheado com presunto, muçarela e queijo prato. A carne é enrolada, coberta com uma mistura de manteiga, azeite e páprica e levada ao forno até ficar completamente cozida e dourada.

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Ingredientes

Para a massa de carne

  • 1 kg de carne moída (patinho ou acém)
  • 1 ovo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena ralada
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca (aproximadamente 60 g)
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

Para o recheio

  • 200 g de presunto fatiado
  • 250 g de queijo muçarela fatiado
  • 100 g de queijo prato fatiado (opcional, para deixar mais cremoso)

Para finalizar

  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a carne

  1. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, o ovo, o alho, a cebola, a farinha de rosca, o parmesão, a salsinha, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
  2. Misture bem com as mãos até formar uma massa uniforme e que seja fácil de modelar.

2. Abra a massa

  1. Sobre uma superfície limpa, coloque uma folha grande de papel-manteiga.
  2. Espalhe a mistura de carne, formando um retângulo de aproximadamente 30 x 35 cm, com espessura uniforme de cerca de 1,5 cm.
  3. Pressione levemente para compactar a carne e evitar que o rocambole se desmanche.

3. Adicione o recheio

  1. Distribua as fatias de presunto sobre a carne, deixando uma borda livre de aproximadamente 2 cm.
  2. Por cima, coloque as fatias de muçarela e queijo prato, cobrindo o presunto.

4. Enrole o rocambole

  1. Com a ajuda do papel-manteiga, comece a enrolar a carne cuidadosamente, formando um rocambole firme.
  2. Aperte delicadamente enquanto enrola e feche bem as laterais para reduzir a saída do queijo durante o cozimento.

5. Leve ao forno

  1. Transfira o rocambole para uma assadeira ou refratário levemente untado, mantendo a emenda virada para baixo.
  2. Misture a manteiga derretida, o azeite e a páprica. Pincele essa mistura sobre toda a superfície da carne.
  3. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos.

6. Deixe dourar

  1. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e a carne completamente cozida.
  2. Para maior segurança, o centro da carne moída deve atingir pelo menos 71 °C.

7. Finalize e sirva

  1. Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar.
  2. Fatie cuidadosamente para revelar o recheio de presunto e queijo derretido.
  3. Finalize com salsinha picada e, se desejar, regue as fatias com um pouco do caldo formado na assadeira.

Dica para o preparo

Compacte bem a carne e enrole com firmeza, fechando as laterais, conforme indicado na receita. Depois de retirar do forno, aguarde aproximadamente 10 minutos antes de fatiar.

Curiosidade sobre a receita

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O rocambole reúne diferentes camadas na mesma preparação: a massa de carne temperada envolve o presunto e os queijos, enquanto a manteiga, o azeite e a páprica ajudam na finalização da superfície.

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